المذاق

افصل بين التركيز والحموضة والمرارة والجفاف، وابدأ بوصفة مرجعية ثم اختبر تعديلاً صغيراً له سبب واضح.

استخدم الفاتح والمتوسط والداكن كإشارات أولية، واقرأ معها وصف المذاق وطريقة التحضير بدلاً من اعتبار الدرجة ترتيباً للجودة.

افصل المرارة عن جفاف الفم وطابع التحميص، ونظف البقايا قبل اختبار ناتج أقصر أو تعديل محدود للطحن.

قارن ماءين مناسبين بطريقة مضبوطة، وافصل تفضيل المذاق عن حدود عسر الماء والقلوية التي يحددها مصنّع الجهاز.

حدد الحلاوة والحموضة والقوام اللذين تفضلهما، ثم استعمل التحميص والمعالجة وطريقة التحضير إشارات لا ضمانات ثابتة.